Crousty, Tasty Krousty, nouvelle tendance ?

𝐋𝐞 “𝐂𝐫𝐨𝐮𝐬𝐭𝐲”, 𝐧𝐨𝐮𝐯𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐬𝐭𝐚𝐫 𝐝𝐮 𝐟𝐚𝐬𝐭-𝐟𝐨𝐨𝐝…

…𝐦𝐚𝐢𝐬 𝐞𝐬𝐭-𝐢𝐥 𝐯𝐫𝐚𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐬𝐚𝐢𝐧 𝐪𝐮𝐞 𝐥𝐞𝐬 𝐤𝐞𝐛𝐚𝐛𝐬 𝐨𝐮 𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐮𝐫𝐠𝐞𝐫𝐬 ?

Perso ? J’adore. Et du coup… ma fille aussi. 🤷🏼
C’est typiquement le genre de plat qu’on achète “pour elle” mais qui finit dans mon bol avant même que je m’en rende compte.

Aujourd’hui, le crousty est partout : en franchise, en fast-food, en dark kitchen, en livraison. Son format en bol, son côté réconfortant et son image “un peu plus sain” séduisent toute une génération. Dès qu’une nouvelle enseigne ouvre, les files d’attente parlent d’elles-mêmes : le crousty n’est plus une tendance, c’est un phénomène.

Mais derrière ce succès, une question revient souvent : est-ce vraiment meilleur qu’un kebab, un tacos ou un burger ?
Le riz remplacerait les frites, l’image serait plus “propre”, et on aurait enfin trouvé le fast-food qui ne flingue pas complètement nos objectifs santé.

Sauf que…
𝐋𝐚 𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ 𝐞𝐬𝐭 𝐭𝐨𝐮𝐭𝐞 𝐚𝐮𝐭𝐫𝐞 : le crousty n’est pas plus healthy. C’est juste un fast-food d’une nouvelle génération.

Et voici pourquoi.

1. Le riz : un “faux ami” qui ne sauve pas le plat

Soyons honnêtes : remplacer les frites par du riz donne immédiatement une impression de légèreté.
Un peu comme commander un soda zéro avec un menu XXL… ça ne change rien, mais psychologiquement, ça rassure.

Sauf que nutritionnellement, la différence est minime.

Le riz apporte des glucides simples, certes, mais il ne compense absolument pas :

la friture du poulet pané,
les sauces ultra riches,
les toppings sucrés-salés ou crémeux,
les huiles utilisées pour donner ce côté croustillant addictif.

Résultat ?
Un bol de crousty grimpe très facilement entre 800 et 1 200 calories, parfois plus selon les portions et les sauces.
Donc pour ma perte de poids… comment dire… on repassera.

L’aspect “healthy” du riz est totalement écrasé par tout ce qu’on ajoute autour.
On remplace juste un élément du fast-food par un autre, sans rien améliorer sur le fond.

2. Le vrai problème : le poulet frit

Le cœur du crousty, c’est le poulet.
Mais pas le poulet grillé, pas le poulet rôti, pas le poulet vapeur.
Non. Du poulet pané et frit, bien croustillant, bien doré, bien gourmand.

Et c’est là que le bât blesse.

La panure + la friture =
➡️ beaucoup plus de graisses
➡️ beaucoup plus de calories
➡️ beaucoup moins de nutriments utilisables par le corps

Un poulet frit peut littéralement doubler en calories par rapport au même poulet non frit.
Et la friture à haute température altère les protéines, réduit la satiété et augmente la charge calorique globale.

En résumé :
on a un plat très bon, mais très dense, très riche, et très loin d’un repas équilibré.

Mais bon… je suis encore loin de l’été. Donc on relativise. 😅

3. Les sauces : les calories invisibles (et redoutables)

Si le crousty cartonne autant, ce n’est pas uniquement pour son riz ou son poulet.
Soyons francs : ce sont les sauces qui font tout.

Sauce sucrée-salée, mayo kickée, cheddar fondant, creamy garlic, spicy, sweet chili, etc.
C’est elles qui donnent le goût, la texture, et surtout… l’addiction.

Problème :
Les calories des sauces sont liquides, invisibles, non rassasiantes.

C’est d’ailleurs la raison pour laquelle on a faim une heure après.
Et c’est pour ça qu’on y retourne.
(Que j’y retourne. Encore et encore.)

Les sauces peuvent à elles seules ajouter 200 à 400 calories à un bol.
Et on ne s’en rend même pas compte.

4. Aucun légume : un plat loin d’un poké bowl

Poke bowl ?
Non.
Crousty bowl ? Oui.
Et la nuance est énorme.

Le poké repose sur :

des légumes,
des crudités,
du poisson frais,
des toppings modérés,
une sauce légère.

Le crousty repose sur :

du riz blanc,
du poulet frit,
des sauces riches,
des toppings salés,
zéro légume (ou presque).

Donc niveau fibres, vitamines, antioxydants… on est loin du compte.
Les 5 fruits et légumes par jour ? Pas dans ce bol-là.

Mon point de vue d’entrepreneur dans la restauration

Maintenant, parlons business — mon terrain de jeu.

Le crousty est, d’un point de vue entrepreneurial, un produit exceptionnel :

simple à produire,
réconfortant,
rentable,
Instagramable,
rapide à exécuter,
parfait pour la livraison,
facilement duplicable,
franchissable à grande échelle.

C’est un modèle qui coche toutes les cases du fast-food moderne :

✔ faible complexité opérationnelle
✔ coût matière maîtrisable
✔ forte désirabilité chez les jeunes
✔ packaging parfait pour les réseaux sociaux
✔ expansion ultra rapide
✔ standardisation simple

C’est exactement la raison pour laquelle des concepts comme Tasty Crousty explosent partout.

Et est-ce que ça va durer ?
Pourquoi pas.

Cela fait plus de 20 ans que j’entends dire que le French Tacos n’est qu’une mode…
Résultat : il pèse aujourd’hui plusieurs centaines de millions d’euros en France.

Alors pourquoi le crousty ne suivrait-il pas la même trajectoire ?

Ne nous trompons pas : c’est un fast-food comme un autre

Le crousty n’est :

❌ ni plus sain,
❌ ni plus équilibré,
❌ ni moins calorique.

C’est juste un fast-food avec une identité différente, plus moderne, plus visuelle, plus “bowl”, plus “soft healthy” dans le discours.

Mais sur le plan nutritionnel ?
On reste globalement sur le même registre que les burgers, tacos, kebabs et autres comfort foods.

Ce n’est ni mieux, ni pire.
Juste différent. Et très bien marketé.

Comme toujours :
👉 À savourer avec plaisir.
👉 À consommer avec modération.
👉 À ne pas confondre avec un repas sain.

Et vous ?

Qui est génération kebab des années 2000 ? 🙋‍♂️ 😅
Et qui s’est déjà surpris à dire :
“C’est du riz, ça vaaaa…”

Avant de réaliser qu’on vient d’avaler 1 000 calories ?

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✍️ À propos de l’auteur

Sébastien Alavoine
Expert en développement de franchises et structuration de réseaux

Avec plus de 80 ouvertures de restaurants et de points de vente, j’accompagne aujourd’hui les entrepreneurs dans la création, la structuration et le développement de leur concept en franchise — mais aussi les franchiseurs déjà lancés qui souhaitent un accompagnement stratégique pour accélérer leur croissance.

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