Gérer un restaurant franchisé sans suivre les bons indicateurs, c’est mettre en péril toute la rentabilité du projet.
Beaucoup de franchisés se focalisent uniquement sur leur chiffre d’affaires.
Mais en franchise comme ailleurs, c’est la rentabilité qui fait la différence entre un succès et une difficulté.
Voici 5 KPIs essentiels à suivre chaque semaine pour développer une franchise rentable et scalable :
🔵 Marge Brute (%)
Un franchisé performant sait maîtriser sa marge brute.
🎯 Objectif : atteindre 65% à 70% pour sécuriser la rentabilité.
💡 Astuce : profitez de la force du réseau pour négocier vos achats.
🔵 Coût des Matières Premières (Food Cost) (%)
Un food cost mal contrôlé peut mettre en péril votre rentabilité.
🎯 Objectif : maintenir votre food cost entre 25% et 35% selon votre concept.
💡 Astuce : appliquez les procédures du franchiseur pour limiter les pertes.
🔵 Masse Salariale (%)
La gestion des équipes est clé pour un franchisé.
🎯 Objectif : rester entre 30% et 35% du chiffre d’affaires.
💡 Astuce : optimisez vos plannings en fonction des flux clients transmis par le franchiseur.
🔵 Ticket Moyen (€)
Faire progresser le ticket moyen, c’est booster votre marge sans augmenter vos charges.
🎯 Objectif : viser une progression annuelle de 5% à 10%.
💡 Astuce : utilisez les stratégies de vente additionnelle proposées par votre franchise.
🔵 Point Mort (€ ou Jours)
Un franchisé doit savoir rapidement quand son établissement devient rentable chaque mois.
🎯 Objectif : abaisser votre point mort pour sécuriser votre trésorerie.
💡 Astuce : analysez régulièrement vos charges fixes et vos résultats avec l’appui de votre franchiseur.
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À retenir :
Un franchisé performant suit ses chiffres avec rigueur pour piloter et développer sereinement son activité.
Et vous, quel KPI est aujourd’hui votre priorité pour faire grandir votre restaurant en franchise ?
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