Faire 1 million d’euros de chiffre d’affaires et galérer à payer ses factures ? Classique.
Ça choque ?
Et pourtant… c’est la réalité de beaucoup de restaurateurs aujourd’hui.
👉 Un de mes clients avait une enseigne bien placée, de belles photos Insta, du monde tous les midis, un CA annuel à 1 million d’euros.
Sur le papier ? Le rêve.
Dans les faits ? Le cauchemar.
🔍 En analysant ses chiffres de plus près :
-
Marge brute à 58% au lieu des 70-75% visés → carte trop complexe, produits mal négociés, aucune logique de food cost.
-
Masse salariale à 42% → pas de planning optimisé, trop de personnel en creux d’activité.
-
Charges fixes mal maîtrisées : loyer trop élevé par rapport au CA, abonnements inutiles, dépenses marketing non mesurées.
-
Aucun outil de pilotage : pas de tableau de bord, pas de PMS, pas de suivi réel du cash.
-
Aucune vision sur l’EBE ou le point mort.
Résultat ? Un resto plein… qui perdait de l’argent.
Pas de salaire pour lui. Pas de visibilité. Et bien sûr : zéro rentabilité.
🔥 Le chiffre d’affaires, c’est juste du vent.
La seule vraie question c’est : qu’est-ce qu’il te reste une fois que tout est payé ?
Et ça, beaucoup de restaurateurs ne le maîtrisent pas.
➡️ Tu peux faire 300K€, 600K€ ou 1,2M€ de CA.
Mais si tu n’as aucune stratégie de marge, de contrôle, ni de pilotage financier, tu ne construis rien.
Juste un bateau qui prend l’eau… en silence.
🎯 Aujourd’hui, ce qui fait un bon restaurateur, ce n’est pas son flow en cuisine ou sa capacité à attirer des clients.
C’est sa capacité à maîtriser ses ratios, ses coûts, ses marges et son cash.
💡 Tu veux cartonner ?
Travaille ta carte, ton pricing, tes coûts de revient, ton planning RH, ton seuil de rentabilité.
Et suis tes chiffres chaque semaine, pas tous les 6 mois quand le comptable te parle chinois.
👊 Le succès, ce n’est pas d’avoir du monde.
C’est d’avoir de la rentabilité.
Et toi, t’as déjà regardé ce qu’il te reste vraiment à la fin du mois ?
Ou tu fais encore partie de ceux qui pensent que “plus de clients = plus d’argent” ?
—————————
✍️ À propos de l’auteur
Sébastien Alavoine
Expert en développement de franchises et structuration de réseaux
Avec plus de 80 ouvertures de restaurants et de points de vente, j’accompagne aujourd’hui les entrepreneurs dans la création, la structuration et le développement de leur concept en franchise — mais aussi les franchiseurs déjà lancés qui souhaitent un accompagnement stratégique pour accélérer leur croissance.
➡️ Vous souhaitez structurer votre réseau, créer votre contrat de franchise ou recruter vos premiers franchisés ? Contactez-moi :
📝 Formulaire de contact sur ce site
📧 hello@sebastienalavoine.fr
📱 07 44 73 37 12
💬 WhatsApp
🔗 Mon profil LinkedIn
👉 Vous êtes restaurateur indépendant ?
Découvrez mon site dédié à l’accompagnement des restaurateurs :
🔗 sebastienalavoine.fr
