Une ouverture de restaurant n’est pas une finalité. C’est un début.
Chez L’Incubateur de la Franchise, nous accompagnons des dizaines d’enseignes chaque année, de la structuration du concept jusqu’à son déploiement opérationnel sur le terrain. Après l’ouverture il se passe quoi ?
Mais s’il y a une chose que nous martelons systématiquement à tous les franchiseurs et futurs franchisés que nous formons, c’est celle-ci :
Le vrai travail commence après l’ouverture.
Prenons un exemple concret : le lancement du nouveau point de vente Le Tacos de Lyon, que nous venons d’accompagner lors de son ouverture.
Tout semble prêt : travaux finalisés, équipe formée, communication pré-ouverture activée, systèmes de caisse en place, PLV installée.
Et pourtant, ce n’est que le début.
Trop d’enseignes tombent dans le piège classique : considérer que l’ouverture est la ligne d’arrivée.
C’est une erreur stratégique majeure.
Dans le monde de la franchise, certaines structures se contentent d’encaisser un droit d’entrée, d’envoyer un manuel opérationnel, et de souhaiter “bon courage” à leur franchisé.
Résultat ?
Un feu de paille.
Un bon démarrage… puis plus rien.
Et derrière, des points de vente qui périclitent, faute de stratégie, faute d’accompagnement, faute de plan marketing.
Chez L’Incubateur de la Franchise, nous avons une autre vision.
Le succès ne se construit pas sur une ouverture. Il se construit sur le temps, l’adaptation, et l’animation continue.
Voici notre méthode concrète, que nous appliquons à chaque lancement :
1. Mise en place d’un plan marketing local efficace
Chaque restaurant bénéficie d’une stratégie digitale personnalisée (réseaux sociaux, Google Ads, Waze, campagnes locales), couplée à un travail terrain (distribution de flyers, partenariat avec les commerçants voisins, affichage en zone de chalandise).
L’objectif ? Être visible, mémorable, et capter un trafic qualifié dès les premiers jours, puis l’entretenir.
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2. Programmation d’une animation commerciale mensuelle
Il est essentiel de créer du rythme. Chez nous, chaque mois est structuré avec un focus :
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lancement d’un sandwich éphémère
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opération spéciale pendant un match ou un événement local
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offre spéciale rentrée, Saint-Valentin, Halloween, etc.
C’est ce qui permet de fidéliser et de créer un rendez-vous avec la clientèle.
3. Mise à disposition d’outils clés en main pour les franchisés
PLV prêtes à imprimer, kits réseaux sociaux, gabarits d’affiches, idées de stories, supports d’opération… Tout est structuré et livré.
Le franchisé n’a plus qu’à activer et adapter à son environnement.
Cela évite les approximations et garantit une cohérence de marque.
4. Un accompagnement humain et constant
Nos équipes restent aux côtés du franchisé pendant toute la période critique post-ouverture.
Visites, points hebdomadaires, analyse des chiffres, relance d’actions, conseils personnalisés : l’objectif est d’optimiser l’activité en temps réel.
On ne laisse personne seul sur le terrain.
Un réseau solide, c’est un réseau vivant, soutenu, animé.
Ce que nous refusons ?
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Les franchiseurs absents après signature
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Les franchisés abandonnés dès la première semaine
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Les ouvertures faites au rabais
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Les concepts qui pensent court terme
Nous croyons à une franchise durable, pensée comme un partenariat gagnant-gagnant.
Une franchise, ce n’est pas juste un contrat ou une marque.
C’est un système vivant, exigeant, ancré dans la réalité du terrain.
Ouvrir un restaurant, c’est une étape.
Créer un restaurant rentable et pérenne, c’est un projet stratégique.
Et c’est là que notre rôle prend tout son sens.
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✍️ À propos de l’auteur
Sébastien Alavoine
Expert en développement de franchises et structuration de réseaux
Avec plus de 80 ouvertures de restaurants et de points de vente, j’accompagne aujourd’hui les entrepreneurs dans la création, la structuration et le développement de leur concept en franchise — mais aussi les franchiseurs déjà lancés qui souhaitent un accompagnement stratégique pour accélérer leur croissance.
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